Menu. Vini. Galleria
Antipasti
  • Salmone e branzino selvaggi marinati, serviti con caviale keta e finocchio in insalata conditi al zabaione di pomodoro

  • Polpo cotto al vapore su mousseline di patate montata con fumetto di pesce e olio extravergine di Lucchesia

  • Capesante e mazzancolle siciliane con carciofi croccanti e tartufo nero di Norcia

  • Scampi e gamberoni mediterraneo, gratinati al vetro con panzanella di verdure

  • Bresaola nostrana della Valchiavenna stagionata in grotta con trevisano, bagos estivo di malga ,tartufo nero di Norcia e vinagrette

  • Tartara di filetto di marchigiana allevamento Castrini battuta a coltello con verdure in agrodolce e olio del Garda con uovo fresco di quaglia

  • Baccala’ “STRACCIATO” in padella all’olio di Montisola con polenta di Storo fritta

Primi piatti
  • Orecchiette fresche di semola con ventresca di tonno siciliano, cime di broccoletti, capperi e bottarga Carlofortina

  • Linguine Setaro con zucchine vongole , scampi e calamari spillo

  • Ravioli di dentice su fonduta al nero di seppia,serviti con pesto leggero, pistacchi di Bronte e mazzancolle croccante

  • Gnocchi di pane - “ Pie’” (vecchia ricetta bresciana) con pomodoro fresco e bagoss

  • Casoncelli alla bresciana con guanciale “sguanzù” burro, salvia e parmigiano

Secondi piatti
  • Costata di rombo chiodato al pepe di Sechuan,sfumato con Vernaccia sarda e servito con asparagi fondenti su crema di pomodoro

  • Astice “tonnato” con il proprio corallo, pasta fillo e salsa guacamole

  • Baccala’ “di spessore” cotto al cartoccio con verdure e condito con colatura di alici

  • Branzino selvaggio “cotto in forma” con spinaci, pinoli e gambero a la “coque”

  • “VOGLIA DI CARNE 200 grammi di filetto di vitellone razza Marchigiana all. Castrini,condito con sale nero nero e olio di Reggello

  • Costoletta di agnellino al rosa in crosta di focaccia con gateau di patate

  • Guancetta di vitellone all. Castrini brasata al merlot di Pozzolengo e pure’ di patate

Dessert
  • Spuma di torrone Cremonese macinato in mortaio e servito con scaglie di cioccolato amaro

  • Piccolo strudel di mele servito con crema Inglese

  • Crema di latte e uova gratinata con zucchero bruno

  • Soufflè di cioccolato amaro con cuore fondente

  • Piccola zuppetta di cioccolato bianco e yogurt con frutta fresca

  • Gelato di liquirizia servito con composta di mandarini cinesi

  • Gelato alla vaniglia naturale

Menù degustazione
  • Stuzzichino con flute di Franciacorta brut

  • Salmone e branzino selvaggi marinati, serviti con caviale keta e finocchio in insalata conditi al zabaione di pomodoro

  • Orecchiette fresche di semola con ventresca di tonno siciliano, bottarga Carlofortina

  • Filetto di branzino “in forma” con spinaci e gamberi al forno

Oppure

  • Polpo cotto al vapore su mousseline di patate con fumetto di pesce e olio extravergine di Lucchesia

  • Ravioli di dentice su fonduta al nero di seppia,serviti con cime di broccoletti, capperi e pesto , pistacchi di Bronte e mazzancolle croccante

  • Rombo avvolto con asparagi su crema di pomodoro

Risotti

Il riso dei nostri risotti è solo carnaroli Acquarello raccolto 2006 vercellese

  • risotto “CALDO FREDDO” con astice americano e pistilli di zafferano sardo, mantecato con zucchine e la sua bisque

  • risotto al nero con burrata di Andria, cannolo di mazzancolle e pistacchi di Bronte

  • risotto con salsa tonnata e robiolina della Valtrompia

Le leccornie

Ostriche dalla Bretagna

  • Ostriche fines des claires Oleron o Cancalle

  • Ostriche platte du Belon Belon 00

Pesci, Crostacei e altro

Proposta di crostacei e molluschi cotti a vapore

scampi adriatico, astice americano , mazzancolle Mediterraneo, gamberi rossi e bianchi, polpo, calamari, cappesante ,spigola, cotti al vapore, serviti con verdure mela verde, pinoli tostati, pistacchi, crostini e olio extravergine di Montisola


Pòta-susci di pesci e crostacei crudi e marinati

salmone selvaggio,gambero, spigola di lenza, tonno siciliano, accompagnati da caviale Calvisius bresciano e caviale Alasca Keta con varie verdure, oli extravergini esclusivamente italiani e piccoli croissant

a seguire quattro crostacei: scampo adriatico, gambero rosso ligure, gambero bianco, astice, conditi con sapori e oli extravergini


Proposta di crostacei e altro cotti sulla pietra ollare

scampo adriatico, mezzo astice americano, mazzancolla Mediterraneo, gambero rosso e bianchi, polpo, calamari, cappesanta , serviti con salsa all’olio extravergine e caviale bresciano


Astice al foie gras d’oca

un astice intero gratinato al forno con foie gras colato e ridotto di balsamico tradizionale Pedroni



Business

Due piatti a scelta nella lista, con bicchiere di vino acqua e caffè, coperto e servizio

  • stuzzichino con bollicine

  • salmone selvaggio marinato con insalatine primaverili

  • polpo al vapore con mousseline di patate e olio di Lucca

  • bresaola della Valchiavenna condita con Bagoss su radicchio trevisano tardivo e crostini

  • tomino alla piastra con piccola insalatina e tartufo nero di Norcia



  • tagliolini neri all’uovo con gamberi e verdure saltate in padella

  • parmigiana di melanzane e burrata di Andria

  • malfatti alla bresciana con burro salato, salvia e parmigiano reggiano stagionato

  • garganelli al pettine con gamberi zucchine e dadolata di provolone cremonese



  • filetto di manzo cotto al rosa in salsa mediterranea con pure’ di patate

  • scaloppa di orata e gamberi in guazzetto di pomodoro, olive greche e patate

  • cuore di tonno in concia con pomodorini di Vittoria all’erba cipollina

  • baccala’ “stracciato” alla bresciana con olio del Garda e polenta di Storo