• Salmone e branzino selvaggi marinati, serviti con caviale keta e finocchio in insalata conditi al zabaione di pomodoro


• Polpo cotto al vapore su mousseline di patate montata con fumetto di pesce e olio extravergine di Lucchesia


• Capesante e mazzancolle siciliane con carciofi croccanti e tartufo nero di Norcia


• Scampi e gamberoni mediterraneo, gratinati al vetro con panzanella di verdure


• Bresaola nostrana della Valchiavenna stagionata in grotta con trevisano, bagos estivo di malga ,tartufo nero di Norcia e vinagrette


• Tartara di filetto di marchigiana allevamento Castrini battuta a coltello con verdure in agrodolce e olio del Garda con uovo fresco di quaglia


• Baccala’ “STRACCIATO” in padella all’olio di Montisola con polenta di Storo fritta

• Orecchiette fresche di semola con ventresca di tonno siciliano, cime di broccoletti, capperi e bottarga Carlofortina


• Linguine Setaro con zucchine vongole , scampi e calamari spillo


• Ravioli di dentice su fonduta al nero di seppia,serviti con pesto leggero, pistacchi di Bronte e mazzancolle croccante


• Gnocchi di pane - “ Pie’” (vecchia ricetta bresciana) con pomodoro fresco e bagoss


• Casoncelli alla bresciana con guanciale “sguanzù” burro, salvia e parmigiano

• Costata di rombo chiodato al pepe di Sechuan,sfumato con Vernaccia sarda e servito con asparagi fondenti su crema di pomodoro


• Astice “tonnato” con il proprio corallo, pasta fillo e salsa guacamole


• Baccala’ “di spessore” cotto al cartoccio con verdure e condito con colatura di alici


• Branzino selvaggio “cotto in forma” con spinaci, pinoli e gambero a la “coque”


• “VOGLIA DI CARNE 200 grammi di filetto di vitellone razza Marchigiana all. Castrini,condito con sale nero nero e olio di Reggello


• Costoletta di agnellino al rosa in crosta di focaccia con gateau di patate


• Guancetta di vitellone all. Castrini brasata al merlot di Pozzolengo e pure’ di patate

• Spuma di torrone Cremonese macinato in mortaio e servito con scaglie di cioccolato amaro


• Piccolo strudel di mele servito con crema Inglese


• Crema di latte e uova gratinata con zucchero bruno


• Soufflè di cioccolato amaro con cuore fondente


• Piccola zuppetta di cioccolato bianco e yogurt con frutta fresca


• Gelato di liquirizia servito con composta di mandarini cinesi


• Gelato alla vaniglia naturale

• Stuzzichino con flute di Franciacorta brut


• Salmone e branzino selvaggi marinati, serviti con caviale keta e finocchio in insalata conditi al zabaione di pomodoro


• Orecchiette fresche di semola con ventresca di tonno siciliano, bottarga Carlofortina


• Filetto di branzino “in forma” con spinaci e gamberi al forno

Oppure

• Polpo cotto al vapore su mousseline di patate con fumetto di pesce e olio extravergine di Lucchesia


• Ravioli di dentice su fonduta al nero di seppia,serviti con cime di broccoletti, capperi e pesto , pistacchi di Bronte e mazzancolle croccante


• Rombo avvolto con asparagi su crema di pomodoro

Il riso dei nostri risotti è solo carnaroli Acquarello raccolto 2006 vercellese

• risotto “CALDO FREDDO” con astice americano e pistilli di zafferano sardo, mantecato con zucchine e la sua bisque


• risotto al nero con burrata di Andria, cannolo di mazzancolle e pistacchi di Bronte


• risotto con salsa tonnata e robiolina della Valtrompia

Ostriche dalla Bretagna

• Ostriche fines des claires Oleron o Cancalle


• Ostriche platte du Belon Belon 00

Proposta di crostacei e molluschi cotti a vapore

scampi adriatico, astice americano , mazzancolle Mediterraneo, gamberi rossi e bianchi, polpo, calamari, cappesante ,spigola, cotti al vapore, serviti con verdure mela verde, pinoli tostati, pistacchi, crostini e olio extravergine di Montisola

Pòta-susci di pesci e crostacei crudi e marinati

salmone selvaggio,gambero, spigola di lenza, tonno siciliano, accompagnati da caviale Calvisius bresciano e caviale Alasca Keta con varie verdure, oli extravergini esclusivamente italiani e piccoli croissant

a seguire quattro crostacei: scampo adriatico, gambero rosso ligure, gambero bianco, astice, conditi con sapori e oli extravergini

Proposta di crostacei e altro cotti sulla pietra ollare

scampo adriatico, mezzo astice americano, mazzancolla Mediterraneo, gambero rosso e bianchi, polpo, calamari, cappesanta , serviti con salsa all’olio extravergine e caviale bresciano

Astice al foie gras d’oca

un astice intero gratinato al forno con foie gras colato e ridotto di balsamico tradizionale Pedroni

Due piatti a scelta nella lista, con bicchiere di vino acqua e caffè, coperto e servizio

• stuzzichino con bollicine


• salmone selvaggio marinato con insalatine primaverili


• polpo al vapore con mousseline di patate e olio di Lucca


• bresaola della Valchiavenna condita con Bagoss su radicchio trevisano tardivo e crostini


• tomino alla piastra con piccola insalatina e tartufo nero di Norcia




• tagliolini neri all’uovo con gamberi e verdure saltate in padella


• parmigiana di melanzane e burrata di Andria


• malfatti alla bresciana con burro salato, salvia e parmigiano reggiano stagionato


• garganelli al pettine con gamberi zucchine e dadolata di provolone cremonese




• filetto di manzo cotto al rosa in salsa mediterranea con pure’ di patate


• scaloppa di orata e gamberi in guazzetto di pomodoro, olive greche e patate


• cuore di tonno in concia con pomodorini di Vittoria all’erba cipollina


• baccala’ “stracciato” alla bresciana con olio del Garda e polenta di Storo